World paella day 2021
Oggi è il World Paella Day, la Giornata dedicata al piatto simbolo di Valencia.
Con otto milioni di ricerche annuali su internet, la Paella è il quarto piatto più importante al mondo.
La paella è un simbolo della tradizione culinaria spagnola e nasce dalla combinazione di ingredienti tradizionali valenciani come anatra, pollo, verdure e coniglio, ad un riso particolare, raccolto unicamente nella zona dell’Albufera. Il nome, paella, deriva dallo strumento che si utilizza per prepararla: una padella con due maniglie laterali capaci di sostenere un peso notevole.
Anche quest’anno torna la World Paella Day Cup 2021, il contest gastronomico per trovare il miglior chef di Paella al mondo. Si sfideranno otto cuochi provenienti da Francia, Romania, Australia, Giappone, Cina, Stati Uniti, Spagna e anche Italia.
L’hashtag ufficiale della sfida è #WorldPaellaDay. In palio, la Coppa del Mondo di Paella.
Per chi volesse cimentarsi ai fornelli, ecco la ricetta ufficiale della Paella Valenciana.
Ingredienti per 10 persone: 1 kg di riso, 2 kg di pollo, 1 kg di coniglio, 300 g di pomodori, 500 g di fagiolini, 250 g di fagioli garrofó (varietà di fagioli bianchi usati per la tipica paella valenciana), 100 g di peperoni (facoltativo), 2 dozzine di lumache (facoltativo), 3 dl di olio, qualche filo di zafferano, aglio (facoltativo), un rametto di rosmarino (facoltativo), 6 g di paprika dolce, sale e 3,5 l d’acqua.
Preparazione
Si mette la paellera sul fuoco con l’olio e, quando è caldo, si aggiungono il pollo e il coniglio tagliati a pezzetti. Si soffrigge la carne fino a farla dorare leggermente. Si pelano, si tolgono i semi e si tritano i pomodori, quindi si soffriggono a fuoco lento con i pezzi di peperone per 7 o 8 minuti. Quando il soffritto è quasi pronto, si aggiungono un pizzico di sale, la carne e la paprika e si soffrigge di nuovo il tutto. Si aggiunge acqua fino a coprire il soffritto e si lascia cuocere.
La durata della cottura dipende dalla consistenza della carne. Se il pollo o il coniglio sono ruspanti, si calcolano 30 o 35 minuti. Dieci minuti prima che finisca il tempo calcolato per la cottura delle carni, si aggiungono i fagiolini e i fagioli garrofó, perché cuociano bene. S possono anche aggiungere le lumache, precedentemente spurgate.
Concluso il tempo di cottura, si aggiunge altra acqua calda e si lascia bollire il tutto per altri 3 o 4 minuti. Si aggiunge quindi lo zafferano e il rametto di rosmarino, si aggiusta di sale e si mantiene in ebollizione per altri 5 minuti. Quindi si aggiunge il riso distribuendolo in maniera uniforme e si lascia cuocere per altri 5 o 6 minuti a fuoco alto, abbassandolo poi lentamente. Una volta cotto, si lascia riposare per qualche minuto perché il riso assorba tutto il brodo di cottura. La paella si serve nella stessa paellera dopo un ulteriore riposo di 5 minuti.
Buon appetito!
